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葡萄酒越陳越好?如何分辨葡萄酒的最佳飲用時(shí)間!
來(lái)源: | 作者:小五月 | 發(fā)布時(shí)間: 1412天前 | 294 次瀏覽 | 分享到:
葡萄酒越陳越好?如何分辨葡萄酒的最佳飲用時(shí)間?

    相信每一個(gè)葡萄酒入門愛(ài)好者都問(wèn)過(guò)這么一個(gè)問(wèn)題:“葡萄酒越陳越好嗎?”其實(shí)葡萄酒跟新鮮食物一樣,它會(huì)隨著時(shí)間的改變而發(fā)生變化。雖然我們都知道大部分的葡萄酒沒(méi)有什么陳年潛力,可以隨時(shí)享用,但大多數(shù)的酒評(píng)家在評(píng)論葡萄酒后都會(huì)加上“適飲期”的建議。那這個(gè)“適飲期”都是如何判斷的呢?


     葡萄酒在裝瓶后,雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕,但酒瓶中的酒和空氣仍然會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),例如:  

  • 酒里面的單寧和色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化,形成細(xì)小的沉淀物,導(dǎo)致酒體顏色變淡;  
  • 酒里的酒酸和酒精也會(huì)跟氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),從而釋放酒里面的芬芳;  
  • 酒的香氣和口感也會(huì)隨時(shí)間而發(fā)生改變。

        理論上講,葡萄酒在裝瓶后都會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味上的變化,但這并不代表所有的葡萄酒都適合陳年。

        葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)就認(rèn)為,所有葡萄酒中,只有最頂級(jí)的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。大多數(shù)的葡萄酒在裝瓶6個(gè)月后就會(huì)慢慢開始失去果香,而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。


    但是,我們還是能夠買到具備陳年潛力葡萄酒的,特別是紅葡萄酒(當(dāng)然大多數(shù)都價(jià)格不菲)。

    總體來(lái)講,葡萄酒的陳年潛力基本上取決于它的葡萄品種,不同葡萄品種的“適飲期”也大不一樣。以下是一份主要紅葡萄品種的適飲期指南,可供各位葡萄酒愛(ài)好者參考:


    但也需要注意,這些數(shù)據(jù)跟酒評(píng)家的“建議”一樣,僅可作為參考。

    一瓶葡萄酒的最佳飲用時(shí)間,還取決于其本身的貯存條件等外部因素。即使是同一葡萄品種,產(chǎn)自不同產(chǎn)區(qū)和年份,釀造的葡萄酒也可能會(huì)有比較大的變數(shù)。


    簡(jiǎn)而言之,如果你不是執(zhí)著于那一絲“復(fù)雜與優(yōu)雅”之變化的發(fā)燒友,大可不必對(duì)一瓶酒準(zhǔn)確的適飲時(shí)間過(guò)于糾結(jié)。如果你發(fā)現(xiàn)酒柜里有一瓶酒不知該何時(shí)飲用時(shí),最好的辦法就是,馬上開瓶享用吧!

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