小編作為葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者，自從進(jìn)入這個(gè)行業(yè)起，就有收到很多自釀酒愛(ài)好者的留言，自釀酒好不好？在家自己釀酒是不是更劃算？
市面上有各種的手工DIY飲品，DIY小糕點(diǎn)，也使得手工達(dá)人們不想放過(guò)自釀葡萄酒這件事，畢竟它又好喝，又便宜，自己釀的還純天然，喝著也放心。
但是，這自釀酒真的能放心喝嗎？喝自釀會(huì)中毒嗎？
（釀酒葡萄：果粒小，果皮厚實(shí)，果汁豐富且濃縮，吃起來(lái)酸澀，口感欠佳。
普通食用葡萄：果實(shí)飽滿大顆，葡萄皮很薄，果汁較甜，吃起來(lái)飽滿多汁。）
1、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
在家釀葡萄酒，對(duì)葡萄品種沒(méi)有太大的要求，但是用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等跡象才可以。由于葡萄本身在常溫下不易保存，容易發(fā)生霉變，如果葡萄的新鮮度還不高的話，會(huì)更容易使酒中滋生霉菌，釀出來(lái)的葡萄酒也會(huì)變壞。
2、自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)
自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)人體有一定毒副作用，由于家庭中自釀葡萄酒沒(méi)有去除甲醇和雜醇油的工藝，所以會(huì)出現(xiàn)有人喝完自家的葡萄酒，出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)封閉式消毒制作，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，很可能會(huì)存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
3、自釀葡萄酒的糖分過(guò)多危害健康
在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩偬巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而當(dāng)我們?cè)谧葬勂咸丫茣r(shí)候，卻選擇多加糖來(lái)幫助發(fā)酵，這使得本身對(duì)人體有益，即使是糖尿病人也可以喝的葡萄酒，其中加入過(guò)多的糖，從而對(duì)人體產(chǎn)生了危害。
4、用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
當(dāng)在家釀葡萄酒的時(shí)候，會(huì)把家里的瓶瓶罐罐都用來(lái)做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶等都常上陣。但是，自釀葡萄酒最好不要使用塑料、不銹鋼、鋁器皿來(lái)盛裝，以避免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿。
5、自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制
普遍的自釀葡萄酒發(fā)酵一個(gè)月左右就開始飲用了，但正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過(guò)20度。而家庭自釀葡萄酒是無(wú)法控制時(shí)間和溫度的平衡的，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒。
所以吶，如果解決不了這些問(wèn)題的小伙伴們，聽(tīng)老司機(jī)勸，還是老老實(shí)實(shí)買現(xiàn)成的葡萄酒喝吧！
